《世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜》



9間日本甜點名店×10位職人

皮耶?艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝?森岡 梨（A.R.I.）、山本次夫（元Avril de Bergue）、笠岡喜一郎（末廣屋喜一郎）

雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，

只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。

在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？

且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，

變出最受歡迎的經典磅蛋糕！

用18cm模型做出多種意想不到的美味！

全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見，

相信你也能自己做出名店的風味！

本書特色

●獨家收錄9間名店職人食譜

●職人重點講解與製作建議

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  皮耶?艾曼
  
  PIERRE HERMÉ PARIS
  
  金子美明
  
  Patisserie Paris S'eveille
  
  橫田秀夫
  
  菓子工房Oak Wood
  
  吉野陽美
  
  Amy's Bakeshop
  
  安食雄二
  
  SWEETS garden YUJI AJIKI
  
  和泉光一
  
  ASTERISQUE
  
  奧田 勝、森岡 梨
  
  A.R.I.
  
  山本次夫
  
  元Avril de Bergue
  
  笠岡喜一郎
  
  末廣屋喜一郎
  
  

世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜－目錄導覽說明

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  4本書的大師介紹
  
  7成功做出磅蛋糕的3大要件
  
  第1章主廚的磅蛋糕傑作
  
  12皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕
  
  16和泉光一大師的卡特卡
  
  20和泉光一大師的紅茶蛋糕
  
  22和泉光一大師的大理石蛋糕
  
  24和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕
  
  26金子美明大師的水果蛋糕
  
  30安食雄二大師的週末蛋糕
  
  34安食雄二大師的柳橙蛋糕
  
  36橫田秀夫大師的抹茶蛋糕
  
  38金子美明大師的巧克力蛋糕
  
  40安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕
  
  42和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕
  
  46奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕
  
  50和泉光一大師的紅色開心果蛋糕
  
  第2章大受歡迎的美式蛋糕
  
  54吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕
  
  58吉野陽美大師的節瓜蛋糕
  
  60吉野陽美大師的香蕉蛋糕
  
  62森岡 梨大師的香甜蛋糕
  
  64森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕
  
  65森岡 梨大師的香橙蛋糕
  
  66森岡 梨大師的蘋果蛋糕
  
  68森岡 梨大師的美饌蛋糕
  
  71森岡 梨大師的香草蛋糕
  
  72森岡 梨大師的大蒜蛋糕
  
  73森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕
  
  第3章用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點
  
  76山本次夫大師的罌粟子史多倫
  
  80山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕
  
  82山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕
  
  84山本次夫大師的麵包布丁
  
  86笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉
  
  88笠岡喜一郎大師的栗子浮島
  
  90笠岡喜一郎的輕羹
  
  74和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 1
  
  95和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part2
  
  92避免失敗的Q&A
  
  96大師的店
  
  

前言

磅蛋糕是一種能夠簡單地品嚐到食材原有美味的甜點。雖然麵粉、蛋、油脂、砂糖這些構成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差異，嚐起來的味道、清爽度以及口感等等的就會截然不同。本書集結了10位一流主廚充滿著對美味的堅持講究所創作出來磅蛋糕，以及用磅蛋糕模型製作的日式及西式甜點。並將每一位大師精心培育出來味道，化為可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型製作出來的食譜。

所有的食譜都是

18cm的磅蛋糕模型2個份

每個專家都說，比起1個模型份、

2個模型份的麵糊做起來要容易多了。

所以，

一次做2個的話，比較讓人安心。

第一次照著食譜做蛋糕送人的時候，

也可以留1個自己吃吃看確認味道。

那是一種擁有廣受喜愛的美味的

不可思議的幸福力量。

學會製作書中的所有蛋糕之後，

接下來就是和有緣人分享了。

一次烤2個蛋糕的話，就可以把快樂傳播出去。

做蛋糕真是太美妙了。

編／譯者：許倩珮
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25.8*19
頁數：96

出版地：台灣